Масово разпространяваната интерпретация на типовете какао приема, че Criollo е какаовото дърво, което се отглежда най-трудно, най-податливо е на вредители и промени в атмосферните условия, ареалът му на разпространение е най-малък. Луксозни шоколади, гордо носещи наименованието Criollo на етикета са с какао предимно от Централна и южна Америка – Венецуела, Перу, Мексико. Какаото от този тип със светъл цвят, деликатен аромат, слабо-горчив вкус и разнообразие от ефектни дълготрайни нюанси на послевкус. Приема се, че този сорт е едва няколко процента от световния добив на какаови зърна, което, заедно с факта, че се води и най-качествено, го превръща в най-скъпото какао, предпочитано от занаятчийските и бутикови производители.
За Forastero се казва, че е „най-безличният” сорт какао – с груб, горчив и рязък вкус, кратък послевкус, слабо ароматично присъствие. За сметка на това е най-разпространено – над 85 % от световния добив, тъй като е най-лесно за отглеждане. Голяма част от какаото, произвеждано в Африка е тип Forastero. Заради чувствително по-ниската му цена, най-често това е и суровината, използвана от масовите производители на шоколадови изделия.
Сортът Trinitario е създадена от човека генетична кръстоска на другите два типа какао, която цели да комбинира вкусовите предимства на Criollo с леснината при отглеждане на Forastero. Наименованието Trinitario ще откриете на етикетите на шоколади с какао от всички континенти – Южна и Централна Америка, Африка, Азия и Океания.
В следващата част на материала, MILLESIME ще Ви запознае с подробности за произхода на имената и историята на сортовете.
All rights reserved
